El valor del pH de una emulsión suele ser el primer indicador de que se está produciendo una proliferación bacteriana. De hecho, cuando una emulsión es atacada por la proliferación bacteriana, el valor del pH desciende considerablemente. La proliferación bacteriana es el resultado de una de las siguientes situaciones:

• Malas condiciones de higiene del proceso.
• Piezas excesivamente sucias.
• Tanques y sistemas de suministro de emulsión no limpiados regularmente.